Neben Paella, Gazpacho und Tapas ist Horchata (oder Orxata auf Valencianisch/Katalanisch) eine weitere beliebte spanische Spezialität. Dieses gesunde Erfrischungsgetränk wird aus Erdmandeln hergestellt und wird oft als „Erdmandelmilch” bezeichnet.
Es ist wichtig, die spanische Horchata nicht mit dem gleichnamigen mexikanischen Getränk zu verwechseln. Letzteres ist ein süßes Reismilchgetränk aus Reis, Milch, Vanille und Zimt. Um Verwechslungen zu vermeiden, wird in Spanien die Bezeichnung “Horchata de Chufa” verwendet. Chufa bezieht sich auf die erdigen Knollen der Chufa-Pflanze (Erdmandeln), aus denen dieses erfrischende Sommergetränk mit nahrhaften Eigenschaften gewonnen wird. Besonders in den heißen Sommermonaten wird Horchata gerne kalt genossen und bietet eine willkommene Abkühlung. Sie ist bei Kindern genauso beliebt wie bei Erwachsenen.
In diesem Artikel erfahrt ihr alles Wissenswerte über die Horchata de Chufa. Wir werfen einen Blick auf ihren Ursprung, beschreiben den Geschmack und geben euch hilfreiche Anleitungen zur Zubereitung der Horchata zu Hause.
Ursprung der Horchata de Chufa
Die Erdmandel, auch bekannt als Tigernuss oder Chufa, hat eine faszinierende Geschichte. Ursprünglich aus Afrika stammend, wurde sie bereits in der Antike kultiviert und von den alten Ägyptern geschätzt. Archäologische Funde belegen, dass im alten Ägypten ein horchata-ähnliches Getränk aus der Erdmandel hergestellt wurde. Die Pflanze breitete sich durch Nordafrika aus und wurde durch die islamische Expansion im Mittelmeerraum bekannt. So fand die Erdmandel schließlich ihren Weg nach Spanien, wo sie zur Hauptzutat der beliebten Horchata de Chufa wurde.
Einführung der Erdmandel in Spanien
Man geht davon aus, dass die Erdmandel von den Mauren während der Al-Andalus-Zeit, etwa zwischen dem 8. und 13. Jahrhundert, nach Spanien gebracht wurde. Zunächst wurde sie in Andalusien eingeführt, doch die Qualität der dort angebauten Erdmandeln ließ zu wünschen übrig. Erst in der Region Valencia fand man die idealen Bodenbedingungen, die den massiven Anbau der Erdmandeln ermöglichten. Die Mauren brachten fortschrittliche landwirtschaftliche und Bewässerungstechniken mit, die diesen Anbau unterstützten. Zudem waren sie bekannt für ihre Vorliebe für erfrischende und süße Getränke, was wahrscheinlich zur Entwicklung der Horchata, wie wir sie heute kennen, beitrug.
Im Laufe der Zeit wurde die Horchata in der Region Valencia immer beliebter und entwickelte sich zu einem typischen Getränk, das besonders in den Sommermonaten wegen seiner erfrischenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften geschätzt wird.
Heute wird die Chufa fast ausschließlich in der Umgebung von Valencia angebaut, wobei die Gemeinde Alboraya als ihr Herkunftsort gilt. Die Chufa ist nicht nur im Wappen des Dorfes abgebildet, sondern verleiht auch der wichtigsten Straße des Ortes ihren Namen: Avenida de la Horchata.
Die Horchata de Chufa hat sich zu einem Aushängeschild der spanischen, insbesondere der valencianischen Küche entwickelt. Ihre Bedeutung wird durch die verliehene geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) unterstrichen, die sowohl die Qualität als auch die geografische Herkunft der verwendeten Erdmandeln gewährleistet. Es steht heute sinnbildlich für die kulinarische Tradition und kulturelle Identität der Region Valencia.
Im Verlauf der Zeit hat dieses erfrischende Getränk nicht nur in Spanien, sondern auch international an Ansehen gewonnen. Die zunehmende Beliebtheit der Horchata über die Grenzen Spaniens hinaus zeugt von ihrer universellen Anziehungskraft und ihrem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Die Legende hinter dem Namen der Horchata
Der Legende nach wurde König Jaume I. von Aragon im 13. Jahrhundert von einem Mädchen besucht, das ihm das köstliche Getränk anbot. Überrascht von seinem Geschmack fragte er sie, was sie da trinke, woraufhin sie antwortete, es sei Milch. Der Monarch erwiderte, dass es sich nicht um Milch, sondern um Gold handele.
Laut dem Blog waren die Worte des Monarchen in dieser Sprache „Açò no és llet, açò és or, xata!“, das ist keine Milch, das ist Gold, Mädchen. Dies sind die letzten beiden Wörter, die in ein Klangspiel eintreten und im Laufe der Zeit zum Wort “Horchata” wurden.
Der Anbau der Erdmandel
Die Erdmandel gedeiht nur unter spezifischen Boden- und Klimabedingungen. Diese einzigartigen Voraussetzungen finden sich ausschließlich in der Region Valencia.
Der Anbau der Erdmandel folgt einem präzisen, auf das valencianische Klima abgestimmten Jahreszyklus. Die Aussaat erfolgt im Frühling, typischerweise zwischen April und Mai, wenn die Bodentemperatur ideal bei 12-15°C liegt. Dies gewährleistet eine optimale Keimung der Knollen.
Nach einer Wachstumsphase von etwa 7-8 Monaten werden die Erdmandeln im späten Herbst geerntet. Die Erntezeit fällt hauptsächlich in die Monate November und Dezember, wenn die Pflanze ihre volle Reife erreicht hat und die Knollen ihre optimale Größe aufweisen.
Im Anschluss an die Ernte durchlaufen die Knollen einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess. Sie werden zunächst gründlich gewaschen und anschließend in speziellen Trockenkammern gelagert. Dieser letzte Schritt ist entscheidend, um die charakteristischen Qualitäten und den einzigartigen Geschmack der Erdmandeln zu bewahren und zu verfeinern.
Wie gesund ist Horchata?
Die Horchata de Chufa ist nicht nur erfrischend, sondern auch ein wahres Superfood, das reich an wertvollen Nährstoffen aus Erdmandeln ist.
Hier sind die wichtigsten Vitamine und Mineralien, die in der Horchata enthalten sind:
Vitamine
- Vitamin E: Ein starkes Antioxidans, das die Zellen schützt.
- Vitamin C: Unterstützt das Immunsystem und die Hautgesundheit.
Mineralien
- Kalium: Essenziell für die Herzgesundheit und die Regulierung des Blutdrucks.
- Kalzium: Wichtig für gesunde Knochen und Zähne, sowie für die Nerven- und Muskelfunktion.
- Magnesium: Fördert die Muskelfunktion, den Energiestoffwechsel und die Gesundheit der Knochen.
- Phosphor: Spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Knochen und Zähnen sowie im Energiestoffwechsel.
- Eisen: Wichtig für die Bildung von Hämoglobin und den Sauerstofftransport im Blut.
Weitere Nährstoffe
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung und ein gesundes Darmmikrobiom.
- Ungesättigte Fettsäuren: Besonders Ölsäure, die gut für das Herz-Kreislauf-System ist.
Horchata ist auch eine hervorragende „Milch“-Alternative für Menschen, die auf Milchprodukte verzichten. Trotz ihres Namens und nussigen Geschmacks gehören Erdmandeln nicht zur Familie der Nüsse und sind daher auch für Nussallergiker eine gute Wahl.
Demnach bietet dieses köstliche Getränk nicht nur eine erfrischende Abkühlung, sondern ist auch eine gesunde und schmackhafte Option!
Geschmack der Horchata
Horchata bietet ein faszinierendes Geschmackserlebnis, das je nach Rezept leicht variieren kann. Im Kern ist es ein cremiges Getränk mit einer komplexen Aromenpalette. Der vorherrschende Geschmack ist leicht nussig, begleitet von feinen Anklängen an Honig. Überraschenderweise erinnert eine subtile Note sogar an frische Salatgurke, was dem Getränk eine zusätzliche Erfrischungskomponente verleiht.
Traditionell wird Horchata oft mit natürlichem Zucker gesüßt, wobei viele – mich eingeschlossen – die ungesüßte Variante bevorzugen. Ohne zusätzlichen Zucker entfaltet sich das volle, authentische Aroma der Erdmandeln und ermöglicht es, die Nuancen dieses einzigartigen Getränks besser wahrzunehmen.
Die außergewöhnliche Kombination aus Erfrischung, nussigem Aroma und milchiger Textur hat sogar den berühmten Künstler Salvador Dalí in ihren Bann gezogen. Als Zeugnis seiner Begeisterung findet man noch heute in einer Horchatería in Alboraya ein Foto, das den Maler beim genussvollen Verkosten der Horchata zeigt – ein charmantes Dokument, das die zeitlose Anziehungskraft dieses valencianischen Kultgetränks unterstreicht.
Wo und wann Horchata genießen?
In Spanien gibt es spezielle Geschäfte und Cafés, die sich auf die Zubereitung und den Verkauf von Horchata spezialisiert haben – die sogenannten Horchaterías. Diese Etablissements sind die besten Anlaufstellen, um die authentische Horchata-Erfahrung zu erleben.
In diesen Horchaterías wird das Getränk frisch zubereitet und eisgekühlt serviert, was es zum ultimativen Erfrischungsgetränk für heiße Sommertage macht. Für ein besonders erfrischendes Erlebnis wird Horchata oft mit zerstoßenem Eis oder sogar mit ganzen Eiskugeln serviert. Horchata wird auch oft mit Fartons, einem typischen valencianischen Gebäck, genossen.
Ein Besuch in Valencia wäre nicht vollständig, ohne die echte Horchata Valenciana probiert zu haben. Es ist ein unverzichtbarer Teil der lokalen Kultur und Gastronomie, den ihr euch nicht entgehen lassen solltet.
Da Horchata traditionell als Sommergetränk gilt, haben viele Horchaterías während der Wintermonate geschlossen. Dies unterstreicht den saisonalen Charakter dieses beliebten Getränks.
Zwar ist Horchata auch in Supermärkten erhältlich, doch ist von diesen industriell hergestellten Versionen eher abzuraten. Der Geschmack dieser abgepackten Varianten kann nicht mit dem Erlebnis einer frisch zubereiteten Horchata mithalten.
Horchata – Rezept
Zutaten:
- Getrocknete Erdmandeln
- Kaltes Wasser
- Zitronenschale (nach Belieben)
- Zucker (optional, je nach Geschmack)
- Zimtstange (optional)
Zubereitung:
- Erdmandeln einweichen: Legt die Erdmandeln in eine Schüssel mit reichlich Wasser und lasst sie 24 Stunden lang einweichen. Es ist wichtig, das Wasser während dieser Zeit mehrmals zu wechseln, um eine Gärung zu verhindern.
- Waschen und abtropfen lassen: Nach dem Einweichen die Erdmandeln unter dem Wasserhahn gut waschen und abtropfen lassen.
- Zerkleinert die Erdmandeln: Die abgetropften Erdmandeln zusammen mit kaltem Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer feinen Paste mahlen.
(Die Herstellung der Horchata hat sich seit früheren Zeiten verändert. Während früher die Erdmandeln mühsam zerstampft und gemörsert wurden, erleichtert heutzutage der elektrische Mixer die Verarbeitung erheblich.) - Die Mischung filtern: Verwendet ein sauberes Küchentuch, ein Mulltuch oder ein feines Sieb, um die Mischung zu filtern und die Flüssigkeit vom Trester (dem festen Teil) zu trennen. Drückt gut, um den gesamten Saft herauszuholen.
- Mehr Wasser hinzufügen: Gebt den Trester zurück in den Mixer und fügt kaltes Wasser hinzu. Mixt erneut und filtert die Mischung noch einmal.
- Süßen: Sobald ihr die gesamte Flüssigkeit gefiltert habt, fügt den Zucker hinzu und rührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Ihr könnt die Zuckermenge nach eurem Geschmack anpassen. Optional könnt ihr eine Zimtstange und etwas Zitronenschale hinzufügen, um der Horchata einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Kühlen: Stellt die Horchata in den Kühlschrank und serviert sie gut gekühlt.
- Servieren: Vor dem Servieren gut schütteln.
- Tipps: Selbstgemachte Horchata sollte innerhalb von 2 Tagen konsumiert werden, da sie keine Konservierungsstoffe enthält und schnell verderben kann.
